Un primo piatto modesto per grandi tavole: risotto con la zucca

Il risotto con la zucca è una delle ricette più conosciute della tradizione lombarda.
E’ un piatto molto semplice da preparare ed allo stesso tempo molto gustoso.
Le origini di questo risotto sono modeste: la zucca era un ortaggio molto povero che veniva coltivato e mangiato prettamente dai contadini.
Oggi i palati di tutti vengono deliziati da questo risotto che spesso viene preparato durante le festività.

Ingredienti per il risotto con la zucca (dosi per 4 persone)
600 grammi di zucca da pulire
300 grammi di riso da risotti (Arborio o Carnaroli)
80 grammi di parmigiano grattugiato
30 grammi di cipolla tritata finemente
10 grammi di burro
700 millilitri di brodo vegetale o di carne
100 millilitri di panna da cucina
150 millilitri di vino bianco secco di ottima qualità
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
Un cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione
Pulite la zucca eliminando la scorza, semi, filamenti e tagliatela a dadini piccoli.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con l’olio a fuoco basso; unite il riso e fatelo tostare per 5 minuti, mescolando spesso.
Annaffiate con il vino bianco fino alla completa evaporazione.
Aggiungete il brodo un mestolo alla volta; a metà cottura unite la zucca; a fine cottura aggiungete panna, burro e prezzemolo.
Aggiungete sale e pepe e lasciate riposare un paio di minuti al coperto.
Servite il risotto alla zucca completandolo con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato oppure in scaglie.

Buon appetito.

Anna & Alessia