Spaghetti con pesto di zucchine, gamberetti e pomodorini

Un’accoppiata vincente in cucina, zucchine e gamberetti ma con l’aggiunta di un tocco in più: i pomodorini che conferiscono a questo piatto un gusto raffinato e delicato al tempo stesso.
Veloce e molto semplice da realizzare, caratteristica principale di questo piatto è un profumatissimo pesto di zucchine che accentua il delizioso sapore dei gamberetti accompagnati dai pomodorini.
Perfetto sia per pranzo che per cena, con questi ingredienti potrebbe essere definito “primo piatto estivo” ma noi lo prepariamo ogni volta che ci scatta la voglia di “qualcosa di buono”.
Volete prepararli con noi?


Ingredienti per 4 persone
400 grammi di spaghetti
200 grammi di gamberetti
180 grammi di zucchine grattugiate
120 grammi di pomodorini
100 millilitri di olio extravergine d’oliva
40 grammi di pinoli
30 grammi di pecorino romano
30 grammi di parmigiano
8 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
sale q.b.

Preparazione
Preparate il pesto di zucchine unendo in un frullatore le zucchine grattugiate, i pinoli, il basilico, il parmigiano, il pecorino, l’olio ed un pizzico di sale, fate andare fino ad ottenere un composto cremoso.
In una padella aggiungete l’olio, uno spicchio d’aglio e fate rosolare i pomodorini, aggiungete i gamberetti e fate andare a fuoco medio per qualche minuto.
In una capiente pentola portate a bollore acqua e sale, tuffateci gli spaghetti; scolateli al dente aggiungeteli alla padella con i pomodorini e gamberetti e mantecate.
Aggiungete il pesto di zucchine e continuate la mantecatura aggiungendo un po’ d’acqua di cottura nel caso in cui gli spaghetti risultassero secchi.
Impiattate, servite e gustate!
Anna & Alessia

Dalla tradizione ligure il pesto alla genovese

Una delle salse più gustose e conosciute è italiana e più precisamente ligure, il pesto.
La ricetta “antica come il mondo” ancora oggi segue la preparazione dettata dalla tradizione, per farlo occorrono un mortaio, un pestello e tanta … pazienza.
Nel tempo sono state create molte varianti, quella che vi propongo è la ricetta base, a mia opinione, la migliore.

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Ingredienti
100 millilitri di olio di oliva extravergine
50 grammi di basilico in foglie
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
Sale grosso q.b.

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Preparazione
Mettete nel mortaio lo spicchio d’aglio sbucciato precedentemente e cominciate a pestarlo fino a quando si sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico ed un pizzico di sale grosso, lavoratelo contro le pareti del mortaio, continuate fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante.
Aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurli in crema.
Aggiungete i formaggi un po’ alla volta, mescolando continuamente fino a quando la salsa risulterà cremosa.
Aggiungete infine l’olio di oliva extravergine a filo, mescolando sempre con il pestello.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ed ecco pronto uno dei condimenti più gustosi, tutto rigorosamente Made in Italy.
Buon appetito.
Anna

Suggerimenti
La scelta del basilico è importantissima, deve essere rigorosamente ligure, lo riconoscerete dalla forma delle foglie sono molto strette.
Non lavate le foglie di basilico ma pulitele con un panno morbido, manterranno le proprietà integre ed il colore tipico verde brillante.
Potete conservare il pesto:
in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, dopo aver ricoperto la salsa con uno strato di olio;
in freezer con la stessa metodologia del frigorifero, potrete scongelarlo sia tenendolo in frigorifero che a temperatura ambiente.
Il basilico si ossida facilmente, cercate quindi di lavorarlo a mano, il calore creato dal frullatore accelera l’ossidazione, nel caso non poteste fare a meno di usarlo lavoratelo molto velocemente, potete tenere le lame che utilizzerete in frigorifero almeno un giorno prima di preparare il vostro pesto in modo che il calore creato sia inferiore.